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ASSAU des Terroirs

Charcuteries passionnées à Gien

Des recettes authentiques qui reflètent la passion de nos producteurs. Des charcuteries de caractère façonnées par la richesse de nos terroirs régionaux.

La haute charcuterie de terroir

De l'exigence du geste hérité de nos traditions aux meilleurs élevages, nous façonnons des pièces d'exception au goût franc et sans artifice.

Whole and sliced artisanal saucisson on a wooden cutting board, white natural bloom on the skin, warm side-lit background, shallow depth of field, 35mm photography
Whole and sliced artisanal saucisson on a wooden cutting board, white natural bloom on the skin, warm side-lit background, shallow depth of field, 35mm photography
Artisanal duck terrine in a traditional ceramic dish, golden crust on top, warm atmospheric lighting, shallow depth of field, 35mm photography
Artisanal duck terrine in a traditional ceramic dish, golden crust on top, warm atmospheric lighting, shallow depth of field, 35mm photography
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Notre sélection

Les piliers de la table

Une gamme courte et maîtrisée, élaborée au rythme des saisons pour offrir le meilleur de notre savoir-faire artisanal.

Le Pâté de Campagne

Le Saucisson Sec

La Terrine de Canard

Une recette traditionnelle hachée grossièrement au couteau, relevée d'une pointe d'armagnac et de poivre noir concassé pour un goût franc.

Pur porc de notre région, embossé sous boyau naturel et affiné lentement dans notre séchoir de Gien pour un arôme délicat.

Une texture fondante mariant la richesse du canard du Sud-Ouest aux herbes fraîches de saison pour une dégustation mémorable.

Whole and sliced artisanal saucisson on a wooden cutting board, white natural bloom on the skin, warm side-lit background, shallow depth of field, 35mm photography
Whole and sliced artisanal saucisson on a wooden cutting board, white natural bloom on the skin, warm side-lit background, shallow depth of field, 35mm photography
Hands of an artisan charcutier carefully tying a rustic terrine with kitchen twine, warm dramatic side light, flour and rustic kitchen details in the background, shallow depth of field
Hands of an artisan charcutier carefully tying a rustic terrine with kitchen twine, warm dramatic side light, flour and rustic kitchen details in the background, shallow depth of field

L'exigence du circuit court

Chaque terrine, chaque pâté de campagne naît d'une alliance étroite avec nos éleveurs partenaires. Nous sélectionnons des viandes locales de premier choix pour garantir une fraîcheur absolue et une traçabilité totale.

Inspiré par les recettes ancestrales du Sud-Ouest, notre atelier de Gien perpétue un savoir-faire rigoureux, sans conservateurs inutiles, pour révéler la pureté originelle des saveurs de nos campagnes.

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Retrouvez nos charcuteries artisanales et nos sélections de terroir directement dans notre atelier de Gien, ou contactez-nous pour préparer vos plateaux de dégustation.